CANEDERLI in BRODO

- 200 gr di pane raffermo
- 80 gr di pancetta affumicata;
- 80 gr di speck;
- 2 cucchiai di formaggio;
- noce moscata in polvere;
- 2 uova intere;
- 1 cipolla;
- Una noce di burro;
- 80 gr di farina (circa due 2 cucchiai);
- Prezzemolo tritato;
- Sale iodato;
- Un pizzico di Pepe;

Per il brodo:
- 1 litro e ½ di brodo di dado (o di carne)

I CANEDERLI (KNODL) SONO UN PIATTO TIPICO DEL TRENTINO-ALTO ADIGE. HO MODIFICATO LA RICETTA ORIGINALE SECONDO IL MIO GUSTO.

Tempo di cottura:
Cottura dei Canederli nel brodo:
circa 25 minuti

 PREPARAZIONE:

1. Togliete la crosta al pane raffermo.

2. Tagliate la mollica rimanente a dadolini.

3. Ammorbiditeli col latte, strizzateli e metteteli in una terrina. Mettete in una padella del burro e la cipolla, tritata finemente.

4. Fatela cuocere fino ad imbiondirla.

5. Tagliate lo speck e la pancetta affumicata a cubetti e aggiungetela alla cipolla.

6. Continuate la cottura per una decina di minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

7. Tritate il prezzemolo, sbattete le uova, preparate la noce moscata in polvere, il formaggio grattugiato, a vostro piacimento (circa due cucchiai), due cucchiai di farina, per rendere l’impasto consistente, ma non troppo.

8. Aggiungete il tutto all’impasto di mollica e latte.

9. Mescolate e aggiungete il pepe, la pancetta affumicata e speck che avete soffritto nella cipolla precedentemente, salate e pepate.

10. Prendete poco alla volta parte dell’impasto e formate delle polpette grandi, ma la grandezza è a vostra discrezione.

11. Infarinate e versate nel brodo bollente.

12. Fate cuocere per circa 15/20 minuti, a seconda delle dimensioni.

13. Serviteli caldi col brodo.

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